Vous cherchez des légumes qui commencent par la lettre L ? Nous en avons recensé 7 principaux, allant de la simple laitue aux lentilles, en passant par des découvertes moins courantes comme le liseron d’eau ou le luffa. Que ce soit pour un jeu du Petit Bac, pour enrichir vos menus ou simplement par curiosité, voici ce qu’il faut retenir :

Des légumes-feuilles comme la laitue ou le liseron d’eau
Des légumineuses riches en protéines (lentilles, lupin)
Des plantes aromatiques au goût puissant (livèche)
Des curiosités culinaires comme le luffa ou le lys asiatique comestible

Dans cet article, nous vous proposons de faire le tour complet de ces légumes en L, de comprendre leurs différences, et surtout de savoir comment les cuisiner facilement au quotidien.

Sommaire

Liste complète des légumes en L (Legume en L)

Voici notre liste consolidée des 7 légumes en L que nous avons identifiés :

Nom	Type	Partie consommée	Usage principal
Laitue	Légume-feuille	Feuilles	Crue en salade
Lentille	Légumineuse	Graines	Cuite (soupes, salades)
Liseron d’eau	Légume-feuille	Feuilles et tiges	Cuit (wok, sauté)
Livèche	Plante aromatique	Feuilles et tiges	Aromate (soupes, bouillons)
Luffa	Légume-fruit (courge)	Fruit jeune	Cuit (poêlé, soupe)
Lupin	Légumineuse	Graines	Apéritif, snack
Lys asiatique	Plante comestible	Bulbe	Cuit (cuisine asiatique)

Cette liste mélange volontairement légumes au sens strict (laitue, liseron), légumineuses (lentilles, lupin) et plantes comestibles moins courantes. Nous avons fait ce choix car dans l’usage quotidien et culinaire, ces distinctions s’estompent : on cherche simplement “un légume en L” sans forcément connaître sa classification botanique.

Les légumes en L les plus connus

Laitue : le grand classique

La laitue est sans doute le premier légume en L qui vient à l’esprit. Ce légume-feuille se décline en une vingtaine de variétés : pommée, batavia, romaine, feuille de chêne… Nous l’utilisons principalement crue dans nos salades composées, mais saviez-vous qu’elle se cuisine aussi braisée ? Dans la cuisine française traditionnelle, la laitue braisée accompagne merveilleusement les petits pois.

Nos conseils pratiques :

Une laitue fraîche se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac perforé
Lavez-la à l’eau froide juste avant de la consommer pour préserver son croquant
Pour une salade réussie, essorez-la soigneusement : l’eau dilue la vinaigrette

Lentille : la star des légumineuses

Les lentilles représentent l’une des légumineuses les plus consommées au monde. En France, nous privilégions trois variétés principales : la lentille verte du Puy (AOP), la lentille verte standard et la lentille corail. Cette dernière cuit en 15 minutes seulement, contre 25 à 30 minutes pour les vertes.

Pourquoi nous les aimons :

Elles apportent environ 25 g de protéines pour 100 g (poids sec)
Elles se conservent plusieurs années dans un bocal hermétique
Elles s’adaptent à tous les styles de cuisine : dahl indien, salade méditerranéenne, soupe française

Un conseil que nous donnons souvent : ne salez pas l’eau de cuisson des lentilles, cela durcit leur peau. Ajoutez le sel en fin de cuisson.

Légumes en L moins courants à connaître

Liseron d’eau : le légume asiatique

Le liseron d’eau (aussi appelé morning glory ou kangkong) reste peu connu en France, alors qu’il est omniprésent dans la cuisine du Sud-Est asiatique. Nous l’avons découvert lors d’un voyage en Thaïlande, sauté à l’ail dans un wok brûlant.

Comment le cuisiner :

Lavez-le soigneusement et coupez les tiges en tronçons de 5 cm
Faites chauffer votre wok à feu vif avec un filet d’huile
Ajoutez de l’ail émincé, puis le liseron : 2 minutes de cuisson suffisent
Assaisonnez avec de la sauce d’huître ou du nuoc-mâm

Luffa : la courge surprenante

Le luffa (ou courge éponge) nous fascine par sa double vie : légume quand il est jeune, éponge naturelle une fois mûr et séché. Pour le consommer, il faut le récolter jeune, quand il mesure 15 à 20 cm et que sa peau est encore tendre.

Notre recette express :

Épluchez légèrement le luffa jeune
Coupez-le en rondelles de 1 cm
Faites-le sauter 5 à 7 minutes avec de l’oignon et du gingembre
Son goût rappelle vaguement la courgette, en plus doux

Légumineuses en L (souvent comptées comme légumes)

Lupin : le snack méditerranéen

Le lupin mérite sa place dans cette liste, même s’il reste confidentiel en France. Ces grosses graines jaunes se dégustent traditionnellement en apéritif dans les pays méditerranéens, notamment au Portugal (les fameux “tremoços”).

Points d’attention :

Les graines de lupin brutes contiennent des alcaloïdes amers, parfois irritants
La préparation nécessite un trempage prolongé avec plusieurs changements d’eau
Nous vous recommandons d’acheter des lupins déjà préparés en bocal
Ils apportent environ 36 g de protéines pour 100 g (poids sec)

Les lupins se grignotent nature, salés, ou s’intègrent dans des salades composées. Leur texture est plus ferme que celle du pois chiche.

Plantes aromatiques et comestibles en L (cas particuliers)

Livèche : l’aromate oublié

La livèche (ou céleri perpétuel) est une plante vivace au goût puissant de céleri. Nous l’utilisons avec parcimonie, car son arôme intense peut dominer un plat. Quelques feuilles suffisent pour parfumer 2 litres de bouillon.

Nos utilisations préférées :

Ciselée dans un pot-au-feu ou une potée
Infusée dans un bouillon de légumes maison
Ajoutée à une omelette ou une quiche (2 à 3 feuilles maximum)

La livèche se cultive facilement au jardin : un seul pied suffit pour toute une famille, car elle repousse d’année en année.

Lys asiatique comestible : la découverte rare

Certaines variétés de lys produisent des bulbes comestibles, très prisés dans la cuisine chinoise et japonaise. Nous devons mettre en garde : tous les lys ne sont pas comestibles, et certains sont même toxiques. Seules certaines espèces spécifiques (comme Lilium lancifolium) sont cultivées pour l’alimentation.

Ce qu’il faut savoir :

Les bulbes de lys comestibles se trouvent dans les épiceries asiatiques, souvent séchés
Ils se réhydratent avant utilisation
Leur texture est croquante et légèrement sucrée
On les retrouve dans des soupes, des plats mijotés ou des desserts asiatiques

Nous ne recommandons jamais de consommer des bulbes de lys ornementaux de jardinerie, dont la comestibilité n’est pas garantie.

Comment bien utiliser un legume en L en cuisine (idées simples)

Pour les pressés : nos 3 recettes express

Salade de lentilles en 20 minutes

Faites cuire 200 g de lentilles corail (15 min)
Mélangez avec tomates cerises, concombre, feta émiettée
Assaisonnez d’huile d’olive, citron, menthe fraîche

Laitue sautée à l’asiatique en 5 minutes

Coupez une laitue romaine en lanières
Faites chauffer un wok avec huile de sésame
Ajoutez ail, gingembre, puis la laitue : 2 minutes de cuisson
Terminez avec sauce soja

Velouté de lentilles et livèche en 30 minutes

Cuisez 150 g de lentilles vertes avec oignon, carotte, pomme de terre
Mixez avec le bouillon de cuisson
Ajoutez 3-4 feuilles de livèche ciselées
Un filet de crème pour la douceur

Associations de saveurs qui fonctionnent

Nous avons testé de nombreuses combinaisons, voici celles que nous préférons :

Laitue + vinaigrette moutardée + noix + roquefort
Lentilles + cumin + coriandre fraîche + citron
Liseron d’eau + ail + piment + sauce d’huître
Livèche + pomme de terre + poireau (alliance parfaite)

Questions fréquentes sur les légumes en L (FAQ)

Quelle est la différence entre légume et légumineuse ?
En cuisine, on appelle “légume” tout aliment végétal plutôt salé servi en plat. Les légumineuses sont une sous-catégorie : ce sont des graines issues de plantes à gousses (lentilles, pois chiches, haricots secs). Elles sont particulièrement riches en protéines.

Peut-on manger tous les types de laitue crue ?
Oui, toutes les variétés de laitue cultivées se consomment crues. Les laitues sauvages peuvent être amères : nous vous conseillons de les blanchir quelques secondes à l’eau bouillante avant de les intégrer à une salade.

Les lentilles nécessitent-elles un trempage ?
Non, contrairement aux haricots secs ou aux pois chiches, les lentilles se cuisent directement sans trempage préalable. C’est l’un de leurs grands avantages : vous pouvez préparer un plat de lentilles en moins de 45 minutes du placard à l’assiette.

Où trouver du liseron d’eau en France ?
Cherchez dans les épiceries asiatiques (quartiers chinois, thaïlandais, vietnamiens des grandes villes). Il est parfois vendu frais, en botte. Certains jardiniers le cultivent aussi en été : il pousse facilement dans un sol humide.

Le luffa du jardin est-il comestible ?
Oui, mais seulement quand il est jeune (15-20 cm de long maximum). Une fois mûr, le luffa développe des fibres très dures qui le rendent immangeable : c’est à ce stade qu’on le transforme en éponge naturelle pour la douche.

Comment reconnaître un bulbe de lys comestible ?
N’utilisez jamais de bulbes dont vous n’êtes pas certain de la provenance. Les bulbes comestibles se vendent dans les épiceries asiatiques spécialisées, souvent sous le nom “lily bulb” ou “bai he” (百合). En cas de doute, abstenez-vous.

La livèche a-t-elle des bienfaits particuliers ?
Comme beaucoup d’aromates, la livèche contient des huiles essentielles aux propriétés digestives. Elle était traditionnellement utilisée en infusion après les repas copieux. Son principal atout reste toutefois son goût remarquable qui enrichit les bouillons maison.

Avec cette liste de 7 légumes en L, vous disposez maintenant de toutes les réponses pour vos jeux de lettres, mais surtout de nouvelles idées pour varier vos menus. Nous vous encourageons à commencer par les classiques (laitue, lentilles) avant d’explorer progressivement les moins connus comme le liseron d’eau ou le luffa. Et si vous cultivez un jardin, pensez à planter de la livèche : c’est le genre de plante généreuse qui s’installe pour des années et transforme vos soupes d’hiver en créations gastronomiques. Bon appétit !