Les pois chiches se cuisent à l’eau bouillante en 1h30 environ après trempage, ou en 30 minutes à la cocotte-minute. Deux méthodes simples, accessibles, et qui changent tout quand on veut profiter pleinement de cette légumineuse généreuse et savoureuse.

Nous les cuisinons régulièrement à la maison, aussi bien pour un houmous maison que pour un curry express ou un gratin du dimanche soir. Ce que nous avons appris au fil du temps, c’est que la cuisson des pois chiches, ça se maîtrise vite — à condition de connaître quelques règles de base :

choisir entre pois chiches secs et pois chiches en boîte selon le temps disponible
respecter l’étape du trempage pour les légumineuses sèches
adapter la durée de cuisson à la texture souhaitée
savoir comment les conserver et les réutiliser tout au long de la semaine

Voici tout ce que nous faisons chez nous, étape par étape.

Sommaire

Bien choisir ses pois chiches (secs ou en boîte)

Avant même de penser à la cuisson, le choix du format s’impose. Pois chiches secs ou en conserve ? Les deux ont leur place dans une cuisine bien organisée.

Les pois chiches secs demandent un peu de anticipation : il faut les faire tremper la veille, puis les cuire longuement. En échange, ils offrent une texture plus ferme, une saveur plus prononcée et un coût bien inférieur. Un kilo de pois chiches secs coûte en moyenne 2 à 3 €, et une fois cuits, ils gonflent jusqu’à doubler de volume. C’est l’option idéale pour le batch cooking.

Les pois chiches en boîte ou en conserve, déjà cuits et prêts à l’emploi, sont parfaits pour les soirs de semaine où l’on veut cuisiner vite. Il suffit de les rincer, de les égoutter et de les intégrer directement à la recette. Comptez environ 1,50 € pour une boîte de 400 g (240 g égouttés), soit l’équivalent d’une belle portion pour deux personnes.

Faut-il faire tremper les pois chiches secs ?

Oui, et c’est une étape que nous ne sautons jamais. Le trempage est indispensable pour plusieurs raisons : il réhydrate les légumineuses, réduit le temps de cuisson de moitié, et améliore leur digestibilité en éliminant une partie des sucres responsables des ballonnements.

Notre méthode : placer les pois chiches dans un grand saladier, les couvrir d’au moins deux fois leur volume d’eau froide, et les laisser tremper entre 8 et 12 heures (une nuit, c’est parfait). Le lendemain matin, on jette l’eau de trempage — on ne la réutilise pas pour la cuisson — et on rince soigneusement les pois chiches avant de les cuire.

Une astuce si vous êtes pressés : le trempage express à l’eau bouillante. Portez l’eau à ébullition, plongez-y les pois chiches 2 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 1 heure. Le résultat est un peu moins optimal, mais ça dépanne.

Comment cuire des pois chiches secs à l’eau (étapes + temps de cuisson)

C’est la méthode classique, celle que nous utilisons le plus souvent quand nous avons le temps devant nous.

Égouttez et rincez les pois chiches après trempage.
Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide non salée (le sel durcit les légumineuses en cours de cuisson).
Portez à ébullition à feu vif, puis écumez la surface.
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert entre 1h15 et 1h45 selon la texture souhaitée.
Salez en fin de cuisson, puis égouttez.

Un pois chiche bien cuit doit s’écraser facilement entre deux doigts, sans résistance. Plus vous les cuisez longtemps, plus ils seront fondants — parfait pour un houmous. Une cuisson plus courte (1h15) donnera des pois chiches plus fermes, idéaux pour un gratin ou une salade.

Cuisson des pois chiches à la cocotte-minute (plus rapide)

La cocotte-minute est notre alliée les jours où l’on a oublié de faire tremper la veille — ou quand on veut simplement gagner du temps.

Après trempage (même express), égouttez et rincez les pois chiches.
Placez-les dans la cocotte-minute, couvrez d’eau (sans sel).
Fermez et montez en pression.
Comptez 25 à 35 minutes de cuisson sous pression.
Laissez la pression retomber naturellement, puis salez et égouttez.

Sans trempage préalable, comptez plutôt 45 à 55 minutes sous pression. Le résultat est un peu moins régulier, mais tout à fait satisfaisant pour la plupart des recettes.

Comment savoir si les pois chiches sont cuits ?

Le test est simple : prélevez un pois chiche avec une cuillère et écrasez-le entre le pouce et l’index. S’il s’aplatit sans résistance et fond sous la pression, il est cuit. S’il résiste, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes et recommencez le test.

Évitez de vous fier uniquement au temps indiqué : l’ancienneté des pois chiches secs influe beaucoup sur la durée de cuisson. Un paquet acheté il y a plus d’un an peut nécessiter 30 minutes de cuisson supplémentaires.

Astuces pour des pois chiches plus digestes et plus moelleux

Quelques habitudes simples font vraiment la différence :

Ajoutez une feuille de laurier ou un morceau d’algue kombu dans l’eau de cuisson : cela facilite la digestion et allonge les saveurs.
Ne salez jamais en début de cuisson : le sel durcit la peau des légumineuses.
Retirez la peau après cuisson pour un résultat encore plus fondant (pratique pour le houmous).
Utilisez du bicarbonate de soude : une pincée dans l’eau de cuisson accélère le ramollissement de la peau.
Cuisez en grande quantité : les pois chiches cuits se conservent très bien et se réutilisent tout au long de la semaine.

Cuisson des pois chiches en boîte : rinçage, réchauffage et assaisonnement

Les pois chiches en conserve sont déjà cuits. Pas besoin de les recuire : un bon rinçage à l’eau claire suffit à éliminer l’excès de sel et le liquide de conservation.

Pour les réchauffer, trois options selon l’utilisation :

À la poêle avec un filet d’huile d’olive, 5 minutes à feu moyen
Dans une sauce ou un curry, directement dans la cocotte, 10 minutes suffisent
Au four, à 200°C pendant 20 minutes pour des pois chiches croustillants

Côté assaisonnement, ils absorbent très bien les épices : cumin, paprika fumé, coriandre, curcuma… N’hésitez pas à les assaisonner généreusement.

Idée express : pois chiches à la poêle (épinards, ail, paprika, citron)

Ce plat est prêt en moins de 15 minutes. Nous le faisons souvent en semaine, avec une boîte de pois chiches cuisson vapeur.

Faites revenir 3 gousses d’ail émincées dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, 1 cuillère à café de paprika, puis une belle poignée d’épinards frais. Laissez les épinards tomber 2 à 3 minutes. Terminez avec 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé et 1 cuillère à café de jus de citron pour relever l’ensemble. Servez avec deux tranches de pain complet grillé pour l’apport en fibres et le côté croustillant.

Idée facile : gratin de pois chiches (crème, tomate, épinards, fromage)

Pour un dîner convivial sans prise de tête, ce gratin est une valeur sûre. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, mélangez une boîte de pois chiches égouttés, 150 g de pousses d’épinards, 1 oignon finement haché, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, de la crème entière (environ 20 cl) et 1,5 cuillère à soupe de maïzena pour lier la sauce. Assaisonnez en sel et poivre. Disposez 10 tranches de lard à rôtir sur le dessus, recouvrez de 150 g de fromage râpé et enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à gratinage doré. Simple, généreux, réconfortant.

Conservation après cuisson (frigo, congélation, batch cooking)

Mode de conservation	Durée	Conseils pratiques
Réfrigérateur	4 à 5 jours	Dans un récipient hermétique, légèrement humides
Congélateur	3 à 4 mois	En portions individuelles, étalés sur plaque avant de congeler
Batch cooking	Toute la semaine	Cuire 500 g de secs → environ 1 kg de pois chiches cuits

Nous cuisinons systématiquement de grandes quantités le dimanche : 500 g de pois chiches secs donnent environ 1 kg une fois cuits, soit de quoi composer 4 à 5 repas différents au fil de la semaine. C’est l’une de nos meilleures habitudes pour manger bien sans y passer des heures.

Questions fréquentes sur la cuisson des pois chiches

Peut-on cuire des pois chiches sans les faire tremper ?
Oui, à la cocotte-minute. Comptez 45 à 55 minutes sous pression. La texture sera légèrement moins homogène, mais c’est tout à fait satisfaisant.

Pourquoi mes pois chiches restent-ils durs après cuisson ?
Deux raisons principales : ils n’ont pas trempé assez longtemps, ou ils sont trop anciens. Des légumineuses stockées depuis plus d’un an mettent beaucoup plus de temps à s’attendrir.

Peut-on manger le liquide des pois chiches en boîte (aquafaba) ?
Absolument. L’aquafaba — ce liquide légèrement visqueux — s’utilise comme substitut des blancs d’œufs en pâtisserie. On le monte en neige pour des mousses au chocolat ou des meringues véganes.

Combien de pois chiches cuits pour une portion ?
Comptez entre 80 et 120 g de pois chiches cuits par personne en accompagnement, et 150 à 180 g si c’est le cœur du plat.

Faut-il saler l’eau de trempage ?
Non. Le trempage se fait toujours à l’eau froide non salée. Le sel intervient uniquement en toute fin de cuisson.