La burrata apporte en moyenne entre 250 et 320 kcal pour 100 g — mais ce qui change vraiment la donne, c’est la portion que vous mettez dans votre assiette. Ce fromage frais italien, onctueux et généreux, est l’un des plus appréciés du moment. Et pour cause : son cœur crémeux, sa texture fondante et sa polyvalence en cuisine en font un vrai plaisir à table.

Voici ce que nous allons explorer ensemble dans cet article :

ce que contient exactement une burrata (composition, ingrédients, origine)
ses valeurs nutritionnelles précises, avec des exemples chiffrés
comment gérer les calories selon la taille de la boule
une comparaison avec la mozzarella et d’autres fromages
des conseils concrets pour en profiter de façon équilibrée
comment bien la choisir, la conserver et l’utiliser en cuisine

Que vous soyez simplement curieux ou que vous cherchiez à affiner votre alimentation sans renoncer aux belles choses, vous trouverez ici des repères clairs et faciles à appliquer.

Sommaire

Burrata : c’est quoi exactement ?

La burrata est un fromage frais d’origine italienne, né dans les Pouilles, au sud de l’Italie. Son histoire remonte à 1956, quand un producteur du nom de Lorenzo Bianchino aurait eu l’idée, lors de fortes chutes de neige, de glisser de la crème et des filaments de fromage à l’intérieur d’une poche de mozzarella pour éviter de perdre sa production. Une improvisation devenue une référence gastronomique, d’abord locale, puis conquérante à l’échelle nationale et internationale.

Ce qui la distingue de tous les autres fromages frais, c’est sa structure unique : une enveloppe extérieure en mozzarella (pâte fraîche filée) qui renferme un cœur crémeux appelé stracciatella, mélange de crème et de filaments de fromage étirés. C’est ce cœur qui lui donne son onctuosité signature et cette sensation de fondant qu’on ne retrouve nulle part ailleurs.

De quoi est faite la burrata (ingrédients et différence avec la mozzarella)

Les ingrédients de base sont peu nombreux mais déterminants :

du lait (de bufflonne ou de vache selon les versions)
de la mozzarella pour former la poche extérieure
de la crème fraîche pour composer le cœur

C’est précisément la crème qui fait toute la différence avec une mozzarella classique. Une mozzarella standard tourne autour de 17 % de matières grasses, quand une burrata peut atteindre 27 % selon les producteurs et la quantité de crème utilisée. Les versions au lait de bufflonne sont généralement plus onctueuses et plus riches que celles au lait de vache, qui restent un peu plus légères.

Burrata nutrition info : valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Voici un repère nutritionnel moyen pour 100 g de burrata, à titre indicatif :

Nutriment	Valeur moyenne pour 100 g
Énergie	246 à 320 kcal
Eau	~75,8 g
Protéines	~12 g
Glucides	~1,34 g
Lipides	17 à 27 g
Sel	~0,5 g
Sodium	jusqu’à 540 mg (versions industrielles)

Ces valeurs varient selon les marques, le type de lait et surtout la quantité de crème intégrée dans le cœur. Une burrata à 24 % de matières grasses affiche généralement autour de 256 kcal / 100 g. Notre premier conseil : ne jamais supposer, toujours lire l’étiquette.

Calories de la burrata : pourquoi la portion change tout

C’est ici que les choses se compliquent. On ne mange pas toujours 100 g de burrata : on mange souvent une boule entière, sans vraiment y penser. Or les formats varient beaucoup selon les produits :

Mini-burrata : ~100 g → entre 250 et 320 kcal
Burrata standard : ~125 g → environ 400 kcal
Grosse boule : ~200 g → souvent plus de 500 kcal
Grande burrata de partage : ~250 g → jusqu’à 712 kcal si le produit est à 285 kcal/100 g

Le repère classique pour un fromage est d’environ 30 g par jour. Pour la burrata, une portion plaisir raisonnable se situe plutôt entre 40 et 60 g, ce qui correspond à une belle générosité sans excès.

Lipides, graisses saturées et cholestérol : ce qu’il faut savoir

La burrata est un fromage riche en lipides, et une part significative de ces graisses est saturée. À titre d’illustration, pour un produit courant, on peut observer environ 3,5 g de graisses saturées pour 28 g de produit. Sur une journée, cela s’accumule vite si la portion n’est pas contrôlée.

Jusqu’à 78 % des calories de la burrata peuvent provenir des graisses, selon la recette. Comme tout fromage gras, elle apporte également du cholestérol. Cela ne signifie pas qu’il faut l’éviter, mais si vous avez des recommandations médicales spécifiques sur les graisses saturées ou le cholestérol, il est utile d’en tenir compte dans votre équilibre alimentaire global.

Protéines, calcium et autres nutriments intéressants

La burrata ne se résume pas à ses graisses. Elle offre aussi des atouts nutritionnels réels :

Protéines complètes (~12 g / 100 g) : elles apportent l’ensemble des acides aminés essentiels, ce qui est utile pour l’entretien musculaire. Un bénéfice particulièrement intéressant pour les enfants, les adolescents et les personnes âgées.
Calcium et phosphore : deux minéraux essentiels pour la solidité des os et des dents, mais aussi pour la contraction musculaire et le fonctionnement nerveux.
Faible teneur en glucides (~1,34 g / 100 g) : la burrata s’intègre facilement dans des approches alimentaires à faible index glycémique.

Sel (sodium) : un point à vérifier selon les marques

Le sel est l’un des paramètres les plus variables d’une burrata à l’autre. Certaines versions artisanales restent modérées, autour de 0,5 g de sel / 100 g. Mais certaines versions industrielles peuvent atteindre 540 mg de sodium / 100 g, ce qui peut favoriser la rétention d’eau chez les personnes sensibles ou celles qui suivent un régime hyposodé.

Notre recommandation : regarder la colonne sodium sur l’étiquette nutritionnelle avant l’achat, surtout si vous en consommez régulièrement.

Burrata vs mozzarella (et autres fromages) : comparaison rapide

Fromage	Calories / 100 g	Lipides	Points à noter
Burrata	250–320 kcal	17–27 g	Très crémeuse, riche en graisses
Mozzarella	~230–260 kcal	~17 g	Plus légère, moins de crème
Emmental	~248–380 kcal	variable	Très riche en calcium (~898 mg)
Ricotta	156–174 kcal	~11 g	Option plus légère

La mozzarella est généralement plus accessible à intégrer au quotidien, quand la burrata se positionne davantage comme un fromage de plaisir, à savourer en conscience et en bonne compagnie.

Est-ce que la burrata fait grossir ?

Non, pas en elle-même. Aucun aliment seul ne fait grossir : c’est toujours la quantité, la fréquence et l’équilibre global qui comptent. La burrata est un fromage riche — c’est un fait. Mais consommée en portion raisonnée, dans un repas bien composé, elle s’intègre tout à fait dans une alimentation saine et variée.

Le vrai piège, c’est de manger une boule entière en se disant « c’est du fromage frais, c’est léger ». Ce n’est pas le fromage le plus calorique par 100 g, mais c’est souvent celui qu’on mange en plus grande quantité.

Quelle portion de burrata choisir selon vos objectifs

Vous souhaitez simplement vous faire plaisir : une portion de 60 à 80 g est généreuse et satisfaisante.
Vous surveillez votre apport calorique : visez 40 à 60 g, accompagnés de légumes pour un repas équilibré.
Vous la partagez : une boule de 250 g pour 4 personnes donne ~60 g chacun, ce qui est déjà très agréable.
Vous optez pour les mini-formats (~100 g) : parfait pour une portion individuelle maîtrisée.

Conseils pour manger de la burrata de façon plus équilibrée

Voici nos conseils pratiques pour profiter pleinement de la burrata sans alourdir l’assiette :

Contrôler la portion dès le départ : se servir 40 à 60 g plutôt que de vider la boule
Privilégier les accompagnements végétaux : tomates, roquette, légumes grillés (courgettes, aubergines), figues
Limiter le pain : la burrata est déjà dense en énergie, inutile d’additionner
Doser l’huile d’olive : un filet suffit, le fromage est déjà très gras
Éviter les cumuls lourds : si vous servez de la burrata, allégez les autres composants du repas
Ajouter des fibres : légumes crus ou cuits, herbes fraîches (basilic, origan) pour équilibrer et rassasier
Acheter des mini-formules : les formats de 100 g sont idéaux pour ne pas dépasser sans s’en rendre compte

Comment bien choisir une burrata (lecture d’étiquette)

Une bonne burrata se reconnaît à plusieurs critères :

Couleur : blanc crème, légèrement nacré
Texture : souple, un peu flasque au toucher, ce qui signe la fraîcheur
Conservation : dans de la saumure ou du petit-lait
Étiquette : vérifier les kcal/100 g, le pourcentage de matières grasses et la teneur en sodium

Vous la trouverez chez votre fromager, en grande surface ou en épicerie italienne pour les versions plus artisanales. Les qualités et les profils nutritionnels varient significativement d’un produit à l’autre : la lecture de l’étiquette reste votre meilleur outil.

Conservation et précautions (grossesse, allergies)

Conservation : au réfrigérateur, dans son bain de saumure ou petit-lait, et consommée dans les 24 heures après ouverture
Allergie : les burrata au lait de vache sont déconseillées aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache
Grossesse : la consommation de certains fromages frais est à évaluer avec votre médecin ou sage-femme, selon le niveau de pasteurisation du produit et les recommandations en vigueur

La burrata est un fromage d’exception — généreux, onctueux, ancré dans une belle tradition italienne. Elle mérite d’être savourée pleinement, avec conscience et plaisir. La clé, comme souvent en gastronomie, c’est l’équilibre : une belle portion, de beaux accompagnements, et un moment partagé.